Crumble d'artichauts aux noix de Saint-Jacques

Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les. Mélangez tous les ingrédients du crumble avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez le blanc et un peu de vert du poireau en rondelles d'1/2 cm. Faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y étuver les poireaux 3 min à feu modéré. Salez, poivrez et épicez de paprika. Répartissez les légumes dans des ramequins individuels ou des coquilles. Dans un poêlon, faites réduire à feu doux la crème légère avec le demi-cube de bouillon de poisson émietté, jusqu'à obtention d'une sauce liée. Entre-temps, détaillez les fonds d'artichauts égouttés en dés d'1/2 cm. Intégrez-les dans la sauce et prolongez brièvement la cuisson. Salez si nécessaire (le bouillon est déjà salé) et poivrez. Versez ce mélange sur les poireaux. Déposez chaque fois 3 noix de Saint-Jacques sur les légumes et éparpillez le crumble par-dessus. Glissez 20 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson afin que la croûte soit bien dorée.

Décorez d'une branche de persil plat et servez avec de la baguette ou de la ciabatta.