INSPIRATION EN CUISINE

Crumble d’artichauts aux noix de Saint-Jacques

Entrées moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • noix de Saint-Jacques sans corail (surgelés) 12
  • poireaux 1
  • persil plat 4 branches
  • crème légère 2 dl
  • beurre 0.5 c. à soupe
  • artichauts à l'huile d'olive (bocal) 410 g
  • bouillon de poisson 0.5 cubes
  • paprika
  • sel et poivre
  • Pour le crumble :
  • fromage râpé italien (en poudre) 50 g
  • beurre froid 60 g
  • farine 60 g
  • persil séché 2 c. à café
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.
  2. - Mélangez tous les ingrédients du crumble avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.
Préparation
  1. 1 Coupez le blanc et un peu de vert du poireau en rondelles d’1/2 cm. Faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y étuver les poireaux 3 min à feu modéré. Salez, poivrez et épicez de paprika. Répartissez les légumes dans des ramequins individuels ou des coquilles.
  2. 2 Dans un poêlon, faites réduire à feu doux la crème légère avec le demi-cube de bouillon de poisson émietté, jusqu’à obtention d’une sauce liée.
  3. 3 Entre-temps, détaillez les fonds d’artichauts égouttés en dés d’1/2 cm. Intégrez-les dans la sauce et prolongez brièvement la cuisson. Salez si nécessaire (le bouillon est déjà salé) et poivrez. Versez ce mélange sur les poireaux. Au moment même (10 min + 20 min au four)
  4. 4 Préchauffez le four à 200 °C.
  5. 5 Déposez chaque fois 3 noix de Saint-Jacques sur les légumes et éparpillez le crumble par-dessus.
  6. 6 Glissez 20 min au four préchauffé. Enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson afin que la croûte soit bien dorée.
Présentation

Décorez d’une branche de persil plat et servez avec de la baguette ou de la ciabatta.

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