Brochettes de Saint-Jacques et riz fruité au fenouil

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites dégeler superficiellement les noix de Saint-Jacques.
2. - Pressez l’ail.
3. - Coupez le fenouil en fines lanières.
4. - Pelez les pamplemousses à vif (jusqu’à la chair) et récoltez la chair des quartiers à l’aide d’un petit couteau bien tranchant. Réalisez cette opération au-dessus d’un bol afin de recueillir le jus.

Préparation (20 min)

1. - Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
2. - Piquez 3 noix de Saint-Jacques sur chaque brochette.
3. - Faites dorer les brochettes sur le gril bien chaud pendant 1 à 2 min de chaque côté.
4. - Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les lanières de fenouil pendant 7 min en remuant régulièrement. Ajoutez les quartiers de pamplemousses ainsi que la crème légère et réchauffez le tout. Salez et poivrez.
5. - Intégrez ce mélange au riz encore chaud.
6. - Mélangez le jus des pamplemousses avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail pressé, les baies roses et la feuille de laurier. Faites-y mariner les noix de Saint-Jacques pendant 30 min.

Présentation

Servez le riz au fenouil et aux pamplemousses, chaud ou tiède, avec une brochette de noix de Saint-Jacques par personne.