
Brochettes de Saint-Jacques et riz fruité au fenouil
Ingrédients
- noix de Saint-Jacques sans corail (surgelés) 12
- pamplemousses roses 2
- bulbes de fenouil 1
- gousses d'ail 1
- crème légère 0.5 dl
- riz long grain 250 g
- huile d'olive 4 c. à soupe
- baies roses (bocal) 1 c. à soupe
- laurier 1 feuilles
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- - Faites dégeler superficiellement les noix de Saint-Jacques.
- - Pressez l’ail.
- - Coupez le fenouil en fines lanières.
- - Pelez les pamplemousses à vif (jusqu’à la chair) et récoltez la chair des quartiers à l’aide d’un petit couteau bien tranchant. Réalisez cette opération au-dessus d’un bol afin de recueillir le jus.
Préparation (20 min)
- - Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
- - Piquez 3 noix de Saint-Jacques sur chaque brochette.
- - Faites dorer les brochettes sur le gril bien chaud pendant 1 à 2 min de chaque côté.
- - Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les lanières de fenouil pendant 7 min en remuant régulièrement. Ajoutez les quartiers de pamplemousses ainsi que la crème légère et réchauffez le tout. Salez et poivrez.
- - Intégrez ce mélange au riz encore chaud.
- - Mélangez le jus des pamplemousses avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail pressé, les baies roses et la feuille de laurier. Faites-y mariner les noix de Saint-Jacques pendant 30 min.
Présentation
Servez le riz au fenouil et aux pamplemousses, chaud ou tiède, avec une brochette de noix de Saint-Jacques par personne.