Crêpes farcies ricotta-épinards

Préparation

1. Au préalable:

   Faites entièrement dégeler les épinards dans une passoire et appuyez dessus avec le côté bombé d'une cuiller pour en extraire un maximum de liquide. Râpez l'équivalent de 4 c. à soupe de parmesan. Ciselez l'équivalent de 2 c. à soupe de basilic.

2. Préparation:

   Mettez la farine et la pincée de sel dans un saladier. Formez un puits au milieu et cassez-y les oeufs. Versez petit à petit 2,5 dl de lait en mixant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y fondre 1 c. à café de beurre par crêpe. Versez chaque fois 1 petite louche de pâte dans la poêle et cuisez-y 8 crêpes. Préchauffez le four à 190 °C. Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle et faites-y revenir les épinards égouttés 5 min à feu doux. Transvasez les épinards dans un saladier et mélangez-y le basilic, la ricotta et le jaune d'oeuf. Salez et poivrez généreusement. Répartissez le mélange sur les crêpes et roulez-les en serrant bien. Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et déposez-y les crêpes farcies. Couvrez de parmesan râpé et glissez 15 min au four préchauffé.

3. Présentation:

   Coupez les crêpes en tronçons et accompagnez d'une sauce tomate maison.