Crêpes salées aux épinards et champignons

Mixez les œufs avec les épinards crus, la farine et la boisson à l’amande jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Faites chauffer 1 c. à café d’huile d’arachide dans une poêle, versez-y une louche de pâte et faites-y cuire une crêpe. Répétez l’opération jusqu’à utilisation de toute la pâte en ajoutant un peu d’huile d’arachide dans la poêle pour chaque crêpe. Émincez l’ail et ciselez la ciboulette. Coupez les champignons en 4 et déchirez les pleurotes en lanières.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail avec les 3 sortes de champignons 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Intégrez-y la ciboulette et la crème épaisse, salez et poivrez. Garnissez les crêpes de champignons.