Cheesecake Jare

Pelez l'ananas et coupez la chair en dés de 1/2 cm. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les dés d'ananas 5 min. Saupoudrez de 2 c. à soupe de sucre et laissez caraméliser. Émietter finement les spéculoos. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et mélangez-y les spéculoos. Répartissez le fond dans 8 verres ou bocaux, en appuyant. Couvrez de dés d'ananas (réservez-en quelques-uns pour la garniture) et réservez 30 min au réfrigérateur.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et pressez-les. Chauffez 1/2 dl de crème fraîche dans un poêlon et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine. Laissez refroidir à température ambiante. Entre-temps, râpez le zeste de citron vert (sans la peau blanche), puis pressez ce dernier. Ajoutez le jus et 3/4 du zeste de citron vert dans la crème fraîche. Battez le reste de la crème fraîche avec le sucre vanillé et 70 g de sucre. Incorporez le fromage frais à la crème citronnée et ensuite la crème fraîche battue avec une cuillère en bois. Ajoutez la farce dans les verres et laissez durcir 3 à 4 h au réfrigérateur.

Faites dégeler les cubes de mangue dans un poêlon. Pressez le demi-citron par-dessus et laissez compoter les fruits. Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide et pressez-la. Mixez les cubes de mangue avec la feuille de gélatine. Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez les verres de coulis de mangue et laissez prendre au moins 1h au réfrigérateur.

Coupez le fruit de la passion en 8 fins quartiers. Garnissez les verres de noix de coco moulue, d'ananas, de fruit de la passion et du zeste de citron vert restant.