Tomates farcies revisitées

Au préalable:

Préchauffez le four à 200°c.

Lavez et séchez les tomates. Coupez leur chapeau, puis évidez-les. Réservez la chair et les chapeaux.

Pelez l'échalote

Préparation:

Mixez finement l'échalote avec les feuilles d'estragon. Mélangez ce hachis avec la crème et 2 pincée de paprika. Salez, poivrez.

Répartissez-en les 2/3 dans les tomates puis cassez un oeuf dans chacune. Salez, poivrez et ajoutez un peu de crème à l'échalote. Disposez les tomates dans un plat et enfournez 10 min.

Effeuillez le reste d'estragon et mixez-le avec 2 c.s d'huile d'olive, la chair et les chapeaux des tomates. Salez, poivrez et parfumez de paprika.

Faites cuire 5 minutes dans un filet d'huile d'olive. Servez ce coulis avec les tomates cuites.