Saumon, courgette farcie et asperges grillées, sauce à l’avocat

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. - Coupez les extrémités de la courgette et extrayez la chair
2. au centre avec un vide-pomme. Retirez les graines et hachez grossièrement la chair.
3. - Émincez l’ail et l’échalote.
4. - Rincez le quinoa sous l’eau froide et faites-le cuire ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
5. - Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle
6. et faites revenir l’échalote et la moitié de l’ail 1 min. Mélangez la chair de courgette, le quinoa et les pignons de pin. Farcissez la courgette de la préparation et piquez un bâtonnet cocktail dans chaque extrémité.
7. - Effeuillez l’aneth et ciselez-le.
8. - Écrasez la chair de l’avocat et incorporez la crème épaisse, l’aneth et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez. Couvrez hermétiquement.
9. - Piquez les pointes d’asperges vertes sur 2 bâtonnets à brochette et enduisez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Préparation (25 min)

1. - Faites cuire la courgette ± 30 min au grill. Retournez-la régulièrement.
2. - Entre-temps, déposez les tomates cerises sur le pavé de saumon dans une papillote en aluminium et faites cuire ± 20 min au grill.
3. - Faites également griller les asperges 5 à 10 min.
4. - Coupez la courgette en 8 et servez avec le saumon, les tomates cerises et les pointes d’asperges grillées. Garnissez de sauce à l’avocat.