Saumon à la plancha et légumes grillés

Au préalable:

Coupez l'aubergine, les tomates et les courgettes non pelées en fines tranches. Saupoudrez les tranches d'aubergine de sel et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire. Épongez.

Râpez le parmesan.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation:

Alternez les tranches de courgettes, d'aubergine et de tomates dans un plat à four, en les faisant se chevaucher. Salez et poivrez.

Parsemez de pignons de pin et d'1 c. à soupe d'origan.

Agrémentez de 3 c. à soupe d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Couvrez de chapelure et de parmesan râpé.

Glissez les légumes ± 30 min au four préchauffé.

Entre-temps, enduisez les filets de saumon d'1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-les de poivre noir, de thym et du reste de l'origan. Déposez 1 rondelle de citron vert sur chaque filet.

Cuisson au barbecue :

Faites cuire le saumon ± 10 min à la plancha, sur un barbecue à feu modéré.

Présentation:

Répartissez les légumes et le saumon sur les assiettes.

Délicieux avec du pain, des pâtes ou des pommes de terre nature.