Salade niçoise aux pêches et aux avocats

Au préalable:

Cuisez les œufs pendant 10 min, pelez-les et coupez-les en quartiers.

Faites cuire les pommes de terre entières et non épluchées pendant 10 min dans de l'eau légèrement salée. Egouttez-les, épluchez-les et coupez-les en dés d'1 cm. Laissez refroidir.

Pelez les tomates (plongez-les d'abord pendant 10 s dans de l'eau bouillante) et coupez-les en petits morceaux.

Coupez les avocats en 2 et retirez-en le noyau. Coupez-les en quartiers et aspergez-les immédiatement de jus de citron.

Coupez grossièrement la salade.

Emincez finement l'ail.

Coupez les pêches en quartiers.

Egouttez le thon et recueillez-en l'huile d'olive, que vous réservez.

Réalisez la vinaigrette : mélangez 3 c. à soupe d'huile du thon, le vinaigre de vin rouge et l'ail émincé. Salez et poivrez selon votre goût.

Préparation:

Garnissez les assiettes d'un lit de salade et versez-y de la vinaigrette.

Disposez les quartiers de pêches et d'avocats au milieu des assiettes, et mettez le thon par-dessus.

Parachevez le tout avec les dés de pommes de terre, les quartiers d'œufs et les morceaux de tomates.