Salade de mangue à la dinde et aux endives

Au préalable:

Pelez les mangues et détaillez la chair en dés.

Râpez le zeste du citron vert et pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus.

Émincez l'ail.

Coupez le gingembre en morceaux.

Détachez 12 feuilles d'endives et réservez-les. Détaillez le reste des endives en fines lanières après en avoir retiré le coeur dur. Arrosez-les de jus de citron vert.

Coupez les escalopes de dinde en morceaux de la taille d'une bouchée.

Préparation:

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y étuver l'ail 2 min avec le gingembre et le zeste de citron vert.

Ajoutez les dés de mangues et laissez mijoter 5 min.

Entre-temps, faites chauffer 1,5 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les morceaux de dinde ± 6 min de tous les côtés. Assaisonnez d'épices pour poulet, de sel et de poivre.

Transvasez la préparation à la mangue dans un récipient à bord haut ou un blender. Mixez finement, salez et poivrez.

Présentation:

Versez un trait de sauce à la mangue dans le fond de 12 verrines et disposez-y l'émincé d'endives. Ajoutez les morceaux de dinde et garnissez avec 1 feuille d'endive.