Salade de mangue à la dinde et aux endives

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Pelez les mangues et détaillez la chair en dés.
2. - Râpez le zeste du citron vert et pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus.
3. - Émincez l’ail.
4. - Coupez le gingembre en morceaux.
5. - Détachez 12 feuilles d’endives et réservez-les. Détaillez le reste des endives en fines lanières après en avoir retiré le coeur dur. Arrosez-les de jus de citron vert.
6. - Coupez les escalopes de dinde en morceaux de la taille d’une bouchée.

Préparation (20 min + 15 min)

1. - Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y étuver l’ail 2 min avec le gingembre et le zeste de citron vert.
2. - Ajoutez les dés de mangues et laissez mijoter 5 min.
3. - Entre-temps, faites chauffer 1,5 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les morceaux de dinde ± 6 min de tous les côtés. Assaisonnez d’épices pour poulet, de sel et de poivre.
4. - Transvasez la préparation à la mangue dans un récipient à bord haut ou un blender. Mixez finement, salez et poivrez.

Présentation

Versez un trait de sauce à la mangue dans le fond de 12 verrines et disposez-y l’émincé d’endives. Ajoutez les morceaux de dinde et garnissez avec 1 feuille d’endive.