Roulades de veau et gratin de pommes de terre aux tomates

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Ciselez la moitié des feuilles de basilic et de persil. Réservez le reste pour la décoration.
2. - Coupez les tomates en 2.
3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
4. - Coupez les oignons rouges en rondelles et émincez l'ail.
5. - Détaillez l’aubergine en dés et mélangez-les avec 3 c. à soupe d’huile d’olive.
6. - Râpez le parmesan.

Préparation (10 min + 35 min au four)

1. - Préchauffez le four à 180 °C
2. - Transvasez les dés d’aubergine à l’huile dans un plat à four et mélangez- y les oignons rouges, l’ail, du sel et du poivre. Couvrez avec les pommes de terre et arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
3. - Glissez le plat 35 min au four préchauffé. Après 15 min, ajoutez les tomates, côté coupé au-dessus. Salez et poivrez.
4. - Entre-temps, tartinez les escalopes de veau de pesto rouge. Ajoutez 1 pincée de basilic ciselé et du parmesan. Formez des roulades assez serrées et fixez-les avec un bâtonnet cocktail.
5. - Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les roulades de veau sur toutes les faces. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 6 à 8 min.
6. - Hors du four, incorporez les fines herbes ciselées dans les pommes de terre.

Présentation

Garnissez avec les fines herbes restantes.