Roulade d'omelette au poireau et au chèvre

Préparation

1. Au préalable:

2. Fouettez les œufs avec le concentré de tomate et 2 c. à soupe de jus de légumes. Salez et poivrez.

3. Coupez le fromage de chèvre en 12 rondelles égales.

4. Coupez les blancs de poireaux en 4 dans le sens de la longueur, puis en 3 morceaux de ± 3 cm.

5. Préparation:

6. Faites cuire les poireaux dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 10 min. Égouttez.

7. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y 4 fines omelettes (elles doivent être légèrement dorées des 2 côtés).

8. Coupez chaque omelette en 3 lanières et roulez-y chaque fois 2 morceaux de poireau. Disposez les roulades d'omelette côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson.

9. Mettez une rondelle de chèvre sur chaque rouleau. Glissez sous le gril pendant 2 à 3 min afin que le fromage fonde légèrement, sans se colorer.

10. Présentation:

11. Dressez 3 roulades d'omelette sur chaque assiette.