INSPIRATION EN CUISINE
Rôti de chapon farci, sauce à l’estragon et pommes grenaille
Plats principaux
moins de 30 min.
6 personnes
Ingrédients
- rôtis de chapon farci (boucherie) 1
- allumettes de bacon fumé 200 g
- pommes pin (surgelés) (grenaille) 30
- champignons blonds 500 g
- estragon 1 plants
- oignons 1
- crème extra légère (7 % de M.G.) 2.5 dl
- beurre 15 g
- farine 1 c. à soupe
- moutarde 1 c. à soupe
- fond de volaille 220 ml
- sel et poivre
- Pour la salade :
- salade de blé 125 g
- choux blancs 0.25
- betteraves rouges cuites 250 g
- pommes 1
- citrons verts 1
- raisins secs noirs 3 c. à soupe
- huile de noix 3 c. à soupe
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (15 min)
- - Émincez l’oignon.
- - Détaillez les champignons en cubes.
- - Effeuillez l’estragon.
- - Pressez le citron vert. Coupez la pomme non pelée en dés et arrosez-les de la moitié du jus de citron.
- - Émincez très finement le chou blanc.
- - Coupez les betteraves rouges en petits dés.
- - Préchauffez le four à 170 °C.
Préparation (15 min + 1 h 45 au four)
- - Faites cuire le rôti de chapon 1 h 45 au four préchauffé. Arrosez-le de temps en temps de jus de cuisson.
- - Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min. Saupoudrez le tout de farine et mélangez bien. Mouillez avec le fond de volaille et faites brièvement réduire.
- - Préparez une vinaigrette avec le reste du jus de citron vert, l’huile de noix, du sel et du poivre. Mélangez celle-ci avec la pomme, les raisins secs, la salade de blé, le chou blanc et les betteraves.
- - Entre-temps, faites cuire les pommes grenailles surgelées dans une friteuse à 175 °C ou au four à 220 °C (voir temps de cuisson sur l’emballage).
- - Agrémentez la sauce de moutarde, de crème, de feuilles d’estragon et d’allumettes de bacon. Réchauffez-la 1 min.
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