INSPIRATION EN CUISINE

Rôti de chapon farci, sauce à l’estragon et pommes grenaille

Plats principaux moins de 30 min. 6 personnes

Ingrédients

6 personnes
  • rôtis de chapon farci (boucherie) 1
  • allumettes de bacon fumé 200 g
  • pommes pin (surgelés) (grenaille) 30
  • champignons blonds 500 g
  • estragon 1 plants
  • oignons 1
  • crème extra légère (7 % de M.G.) 2.5 dl
  • beurre 15 g
  • farine 1 c. à soupe
  • moutarde 1 c. à soupe
  • fond de volaille 220 ml
  • sel et poivre
  • Pour la salade :
  • salade de blé 125 g
  • choux blancs 0.25
  • betteraves rouges cuites 250 g
  • pommes 1
  • citrons verts 1
  • raisins secs noirs 3 c. à soupe
  • huile de noix 3 c. à soupe
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Émincez l’oignon.
  3. - Détaillez les champignons en cubes.
  4. - Effeuillez l’estragon.
  5. - Pressez le citron vert. Coupez la pomme non pelée en dés et arrosez-les de la moitié du jus de citron.
  6. - Émincez très finement le chou blanc.
  7. - Coupez les betteraves rouges en petits dés.
  8. - Préchauffez le four à 170 °C.
Préparation (15 min + 1 h 45 au four)
  1. - Faites cuire le rôti de chapon 1 h 45 au four préchauffé. Arrosez-le de temps en temps de jus de cuisson.
  2. - Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min. Saupoudrez le tout de farine et mélangez bien. Mouillez avec le fond de volaille et faites brièvement réduire.
  3. - Préparez une vinaigrette avec le reste du jus de citron vert, l’huile de noix, du sel et du poivre. Mélangez celle-ci avec la pomme, les raisins secs, la salade de blé, le chou blanc et les betteraves.
  4. - Entre-temps, faites cuire les pommes grenailles surgelées dans une friteuse à 175 °C ou au four à 220 °C (voir temps de cuisson sur l’emballage).
  5. - Agrémentez la sauce de moutarde, de crème, de feuilles d’estragon et d’allumettes de bacon. Réchauffez-la 1 min.

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