Rosbif aux artichauts et aux légumes du Sud

Préparation

1. Au préalable:

2. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en dés de 2 cm.

3. Coupez la courgette non pelée et l'aubergine en dés d'1 cm.

4. Émincez l'ail.

5. Coupez l'oignon rouge en demi-lunes.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 190 °C.

8. Faites fondre le beurre dans une poêle. Poivrez et salez le rosbif, et faites-le dorer de tous les côtés dans le beurre.

9. Mettez la viande dans un plat à four et disposez les dés de légumes, l'oignon, l'ail, les olives, les artichauts, le thym et le romarin tout autour.

10. Glissez le plat 20 à 25 min au four préchauffé, jusqu'à ce que le rosbif soit cuit rosé.

11. Laissez reposer la viande à couvert (papier aluminium) pendant ± 10 min hors du four avant de la couper.

12. Présentation:

13. Servez avec des pâtes ou des pommes de terre rissolées.