Rosbif aux artichauts et aux légumes du Sud

Au préalable:

Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en dés de 2 cm.

Coupez la courgette non pelée et l'aubergine en dés d'1 cm.

Émincez l'ail.

Coupez l'oignon rouge en demi-lunes.

Préparation:

Préchauffez le four à 190 °C.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Poivrez et salez le rosbif, et faites-le dorer de tous les côtés dans le beurre.

Mettez la viande dans un plat à four et disposez les dés de légumes, l'oignon, l'ail, les olives, les artichauts, le thym et le romarin tout autour.

Glissez le plat 20 à 25 min au four préchauffé, jusqu'à ce que le rosbif soit cuit rosé.

Laissez reposer la viande à couvert (papier aluminium) pendant ± 10 min hors du four avant de la couper.

Présentation:

Servez avec des pâtes ou des pommes de terre rissolées.