Risotto aux girolles

Coupez le bout des girolles et nettoyez-les. Hachez le persil. Coupez l'oignon.

Dans une sauteuse, faîtes revenir les girolles avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez du persil, du sel et du poivre. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon. Dans une autre casserole, ajoutez de l'huile d'olive et faites dorer un oignon. Incorporez le riz et du persil et laissez revenir à feu vif durant 2 minutes tout en remuant. Arrosez le tout de vin blanc et laissez cuire. Une fois le vin blanc évaporé, réduisez le feu et ajoutez le bouillon petit à petit. Une fois le bouillon absorbé, coupez le feu et ajoutez la mascarpone et du parmesan râpé. Ajoutez les girolles.