INSPIRATION EN CUISINE
Quiche aubergine-poivron et salade
Entrées
plus de 60 min.
4 personnes
Ingrédients
- poivrons jaunes 1
- aubergines 1
- gousses d'ail 2
- fromage frais maigre (fromage blanc) 125 g
- parmesan 50 g
- jaunes d'œufs 2
- crème légère 1 dl
- pâte brisée 1
- pignons de pin grillés 2 c. à soupe
- sauce tomate pour pâtes 0.5 dl
- chapelure 2 c. à soupe
- huile d'olive 1 c. à soupe
- sel et poivre
- Pour la salade :
- salade (au choix) 250 g
- oignons blancs (botte) 2
- courgettes 0.5
- pesto vert 2 c. à soupe
- huile d'olive au basilic 2 c. à soupe
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- - Coupez l'aubergine en dés d’1 cm.
- - Émincez l'ail.
- - Râpez le parmesan.
Préparation (30 min + 45 min au four)
- - Préchauffez le four à 190 °C.
- - Faites chauffer l'huile d’olive dans une large poêle à revêtement antiadhésif et faites-y revenir les dés de poivron pendant 1 min. Ajoutez les dés d’aubergine et poursuivez la cuisson durant 15 min. Remuez régulièrement. Salez et poivrez.
- - Intégrez l'ail émincé et les pignons de pin, et prolongez la cuisson de quelques instants. Réservez hors du feu.
- - Entre-temps, dans un saladier, fouettez le coulis de tomate avec le fromage blanc, la crème et les jaunes d'oeufs. Incorporez-y les légumes étuvés.
- - Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte (Ø 28 cm) et piquez plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Versez la préparation sur la pâte et saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé.
- - Cuisez la quiche au four préchauffé pendant 45 min.
- - Coupez la demi-courgette non pelée en 2 dans le sens de la longueur, puis découpez-la en longs rubans avec un économe. Coupez les oignons blancs en rondelles.
- - Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive au basilic avec le pesto. Ajoutez-y les rubans de courgette et les oignons blancs. Mélangez bien le tout.
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