Pasta pesto aux artichauts, lentilles et tomates cerises

Au préalable:

Pressez le citron.

Rompez la tige des artichauts et supprimez les feuilles dures du dessous. Coupez la base de la tige avec un petit couteau et frottez-la avec un peu de jus de citron.

Effeuillez le basilic et l'origan.

Râpez le parmesan.

Coupez les tomates bonbons en 4.

Émincez l'oignon rouge.

Préparation:

Faites cuire les artichauts avec le reste du jus de citron ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée (ils sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement). Égouttez-les sur de l'essuie-tout. Détachez les feuilles une à une, jusqu'à ce que le fond de l'artichaut soit visible, et retirez le foin (la couche fibreuse). Coupez chaque fond d'artichaut en 4.

Entre-temps, faites cuire les lentilles ± 20 min dans 3 dl d'eau bouillante légèrement salée.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez-y les lentilles et les morceaux d'artichauts et de tomates. Salez et poivrez.

Faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Entre-temps, préparez le pesto. Réservez quelques feuilles de basilic et mixez le reste avec l'origan, l'ail pelé, le parmesan, les pignons de pin, 1 dl d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez si nécessaire et poivrez.

Agrémentez les linguines avec le pesto et intégrez-y la préparation aux lentilles et aux artichauts.

Présentation:

Émiettez la feta sur les pâtes et décorez avec le basilic réservé.