Mousse d’avocats au jambon séché

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. - Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.
2. - Pressez la gousse d'ail et mélangez-le avec les autres ingrédients de la vinaigrette.
3. - Coupez le jambon en lanières et réservez-le au frais.
4. - Pelez les asperges de la tête vers le pied et coupez l’extrémité dure.
5. - Ciselez l'équivalent d'1 c. à soupe de ciboulette.
6. - Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.

Préparation (35 min + 15 min)

1. - Faites cuire les asperges 10 à 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
2. - Entre-temps, coupez la chair d'1 avocat en dés d'1 cm et arrosez-la de la moitié du jus de citron vert.
3. - Détaillez la chair du second avocat en morceaux et mettez-la dans un récipient à bord haut avec le reste du jus de citron vert. Mixez très finement avec la ciboulette ciselée. Assaisonnez de tabasco, de sel et de poivre.
4. - Intégrez les dés d'avocats à la mousse. Réservez au frais.
5. - Coupez les asperges égouttées en 3 morceaux. Mélangez-les avec la vinaigrette.