Les huîtres de Noël

Au préalable (moins de 30 min.)

1. Pour la sauce à l’échalote :
2. - Émincez l’échalote.
3. - Dans une coupelle, ajoutez le vinaigre de vin, puis l’échalote finement émincée.

Préparation

1. Pour les huîtres chaudes au beurre persillé :
2. - Dans un plat, tapissez le fond de gros sel, puis disposez les huîtres.
3. -Dans un récipient, ajoutez le beurre, le champagne, le persil haché. Mélangez et poivrez.
4. - Disposez des noix de beurre persillé sur les huîtres. Ajoutez de la chapelure.
5. - Enfournez 5 min sur grill à 200 °C.

Présentation

Dégustation froide :
- Disposez les huîtres dans un plat.
- Disposez une coupelle avec la sauce à échalote, les tranches de beurre et quelques tranches de pain.

Dégustation chaude :
- Laissez refroidir avant la dégustation.

1 Comment ouvrir les huîtres ?

- La méthode traditionnelle : on ouvre par la partie creuse en bas de l'huître. On se protège la main à l'aide d'une serviette en tissu. On fait pivoter la pointe du couteau à huître dans la partie creuse située en bas de l'huître au niveau de votre majeur. On racle la partie du haut pour couper le muscle.

- Autre méthode : on pique l'huître à l'arrière avec la pointe du couteau. Puis, on pivote le couteau pour couper le muscle.