La Ratatouille

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Laver tous les légumes.
2. - Couper les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, les saler, les laisser dégorger pendant 10 min puis les essorer soigneusement.
3. - Éplucher et émincer les oignons. Couper les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche. Les couper ensuite en gros morceaux.
4. - Laver les tomates, les éplucher et les couper en morceaux.
5. - Éplucher et dégermer l’ail, puis le hacher finement.
6. - Réserver chacun des légumes dans un récipient séparé.

Préparation

1. La cuisson des légumes pour la ratatouille se fait dans un ordre bien précis :
2. - Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel.
3. - Ajouter les aubergines et les poivrons, assaisonner à nouveau de sel fin et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
4. - Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
5. - Ajouter ensuite les aromates (ail, thym, laurier), la branche de romarin, puis les tomates. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
6. - Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.

Présentation

La ratatouille se déguste aussi bien chaude que froide et accompagne viandes et poissons.