Galettes de légumes

Au préalable:

Epluchez les pommes de terres.

Préparez le chou-fleur en retirant les feuilles et en coupant les bouquets.

Lavez les champignons.

Coupez les légumes en dès.

Retirez la peau de l'oignon et hachez-le.

Lavez et ciselez le persil.

Préchauffez le four en position grill.

Préparation:

Faites cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Egouttez-les puis déposez-les dans un saladier.

Ecrasez les légumes à l'aide d'une fourchette et ajoutez le persil.

Battez les œufs en omelette dans un autre saladier puis ajoutez-les à la préparation.

Ajoutez le parmesan, le poivre puis mélangez.

Formez des galettes de légumes puis faites-les dorer des deux côtés dans une poêle huilée.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pendant 15 min.