Galette des Rois traditionnelle à la frangipane

Préparation

1. Préparation de la crème pâtissière

2. Coupez une gousse de vanille en deux et passez le couteau sur toute la longueur pour récupérer les graines. Dans une casserole, portez à ébullition 160 ml de lait avec les graines de vanille et la gousse fendue en deux, puis retirez la gousse de vanille. Dans un saladier, fouettez 2 jaunes d’œuf avec 30 g de sucre. Ajoutez 15 g de maïzena et fouettez à nouveau. Versez le lait, fouettez puis transvasez dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant pour obtenir une crème pâtissière bien homogène. Placez dans un saladier, couvrez avec du film alimentaire et réservez au frais.

3. Préparation de la crème d'amandes

4. Dans un saladier, mélangez 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre. Ajoutez 2 oeufs et mélangez. Ajoutez 120 g de poudre d’amande, 1 cuillère à café d’amande amère, 1 cuillère à soupe de rhum brun et fouettez à l’aide d’un batteur électrique. Mélangez la crème pâtissière avec la crème d’amande.

5. Assemblage de la galette

6. Étalez une pâte feuilletée, déposez la frangipane et lissez à l’aide d’une spatule en laissant 2 cm de libre sur les bords. Ajoutez une fève et humidifiez les bords avec de l’eau. Couvrez avec une 2ème pâte feuilletée, soudez les bords et réservez 20 minutes au congélateur. Badigeonnez avec un jaune d’œuf puis réservez 20 minutes au frais. Badigeonnez une seconde fois avec un jaune d’œuf et décorez avec la lame d’un couteau. Placez 2 heures au frais.

7. Cuisson et finition

8. Enfournez 35 minutes à 180°C. Préparez un sirop avec 30 g de sucre et 30 g d'eau. À la sortie du four, badigeonnez la galette avec le sirop.