
Escalope milanaise, couscous et légumes verts
Ingrédients
- escalopes milanaises (boucherie) 4
- épinards frais 400 g
- haricots verts 400 g
- citrons verts 1.5
- basilic frais 4 branches
- échalotes 1
- couscous (semoule de blé) 300 g
- bouillon de poule (1 cube dissous dans 50 cl d'eau très chaude) 50 cl
- huile d'olive 5 c. à soupe
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- - Faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
- - Entre-temps, cueillez les feuilles de basilic.
- - Pressez le demi-citron vert.
- - Émincez l’échalote.
Préparation (20 min)
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les escalopes 2 min de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson ± 10 min.
- Entre-temps, mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le de bouillon chaud. Laissez gonfler la semoule 10 min à couvert, puis égrenez-la avec une fourchette. Assaisonnez avec le jus de citron vert, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Faites-y fondre les épinards. Ajoutez les haricots verts et les feuilles de basilic. Salez et poivrez.
Présentation
Dressez les escalopes sur les assiettes avec le couscous et les légumes verts.