Croquettes au fromage et à la bière

Au préalable

1. - Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits dés.
2. - Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et réservez les blancs.

Préparation

1. La veille :
2. - Faites fondre le beurre et ajoutez-y peu à peu la farine. Mélangez la farine jusqu’à ce que les grumeaux aient disparu, puis faites cuire à sec. Versez-y le lait et la bière. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Mélangez jusqu’à ce que la sauce commence à chauffer.
3. - Ajoutez les jaunes d’oeufs à la sauce avec les morceaux de fromage.
4. - Faites fondre le fromage dans la sauce sans laisser cuire la sauce. Versez ensuite la sauce dans un bol fariné et placez-le au réfrigérateur pour laissez durcir 12 heures.
5. Le lendemain :
6. - Retirez la pâte du frigo et coupez-la en morceaux. Formez des boules et aplatissez-les légèrement.
7. - Versez la farine, les blancs d’oeufs et la chapelure dans 3 bols. Roulez d’abord les croquettes dans la farine, puis dans les blancs, et enfin dans la chapelure.
8. - Enfin, faites cuire les croquettes dans une friteuse à 180°c.