INSPIRATION EN CUISINE

Couscous

Plats principaux plus de 60 min. 6 personnes

Ingrédients

  • merguez 6
  • gigot d'agneau 3 tranches
  • demi-filets de poulet 2
  • carottes 3
  • tomates 3
  • navets 2
  • courgettes 1
  • bulbes de fenouil 1
  • gousses d'ail 3
  • oignons 2
  • beurre 45 g
  • semoule de blé dur 500 g
  • raisins secs noirs 100 g
  • concentré de tomates 70 g
  • bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1,5 L d’eau très chaude) 1.5 L
  • huile d'olive 3 c. à soupe rases
  • capsules de safran 1
  • paprika 1.5 c. à soupe
  • piment de Cayenne 1 pincées
  • sel et poivre
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Coupez la courgette non pelée et les carottes en rondelles.
  2. - Détaillez le fenouil, les navets et les tomates en morceaux.
  3. - Coupez les oignons en 4 et émincez l'ail.
  4. - Coupez les tranches de gigot d'agneau et les filets de poulet en plus petits morceaux.
Préparation (1h55)
  1. - Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y bien dorer les morceaux d'agneau et de poulet. Salez et poivrez.
  2. - Délayez le safran dans le bouillon de poule chaud et versez-le sur la viande. Intégrez les oignons, l'ail et le concentré de tomates. Couvrez et faites mijoter 30 min à feu doux.
  3. - Incorporez les légumes coupés et prolongez la cuisson de ± 1 h.
  4. - Mouillez la semoule avec 1,3 L d’eau très chaude et laissez-la gonfler 10 min. Égrenez-la avec une fourchette.
  5. - Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites-y cuire les merguez 3 min de chaque côté. Coupez-les en morceaux de ± 3 cm. Ajoutez-les ainsi que les raisins secs dans la casserole en fin de cuisson. Épicez de paprika et de piment de Cayenne. Mélangez et réchauffez.
  6. - Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole et réchauffez-y la semoule 5 min à feu doux, tout en mélangeant.
Présentation

Versez le couscous avec suffisamment de jus dans des assiettes creuses. Présentez la semoule séparément.

Pour les amateurs, prévoyez un bol de harissa à table.

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