Couscous

Au préalable:

Coupez la courgette non pelée et les carottes en rondelles.

Détaillez le fenouil, les navets et les tomates en morceaux.

Coupez les oignons en 4 et émincez l'ail.

Coupez les tranches de gigot d'agneau et les filets de poulet en plus petits morceaux.

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y bien dorer les morceaux d'agneau et de poulet. Salez et poivrez.

Délayez le safran dans le bouillon de poule chaud et versez-le sur la viande. Intégrez les oignons, l'ail et le concentré de tomates. Couvrez et faites mijoter 30 min à feu doux.

Incorporez les légumes coupés et prolongez la cuisson de ± 1 h.

Mouillez la semoule avec 1,3 L d'eau très chaude et laissez-la gonfler 10 min. Égrenez-la avec une fourchette.

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites-y cuire les merguez 3 min de chaque côté. Coupez-les en morceaux de ± 3 cm. Ajoutez-les ainsi que les raisins secs dans la casserole en fin de cuisson. Épicez de paprika et de piment de Cayenne. Mélangez et réchauffez.

Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole et réchauffez-y la semoule 5 min à feu doux, tout en mélangeant.

Présentation:

Versez le couscous avec suffisamment de jus dans des assiettes creuses. Présentez la semoule séparément.

Pour les amateurs, prévoyez un bol de harissa à table.