Chipolata de volaille et pomme de terre farcie à la salsa concombre-tomates

Émincez l'oignon rouge et l'ail. Ciselez le persil plat. Détaillez les tomates et le concombre non pelé en dés de maximum 1 centimètre. Coupez les olives noires en rondelles. Pelez les pommes de terre.

Pour la salsa, mélangez les dés de tomates et de concombre avec l'oignon rouge, l'ail, les olives, le persil plat, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, du sel et du poivre. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide. Faites-les cuire 25 à 30 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Faites chauffer une c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les chipolatas 1 min de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 5 min en retournant les saucisses de temps en temps.

Présentez les pommes de terre sur les assiettes et coupez-les en portefeuille dans le sens de la longueur. Répartissez de la salsa de tomates et de concombre par-dessus, et accompagnez des chipolatas de volaille.