Bowl vegan, riz et nuggets

Égouttez les betteraves et épongez-les. Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les bien. Réalisez des lanières de concombre à l’aide d’un économe et enroulez-les en rosettes. Pelez le panais et râpez-le. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les pois chiches 2 à 3 min. Salez, poivrez, et épicez de paprika. Laissez égoutter hors de la poêle. Faites à nouveau chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et cuisez-y les nuggets vegan 4 à 6 min. Répartissez le riz et les légumes dans 4 bols et disposez-y les nuggets. Agrémentez de vinaigre balsamique.