Bouchée au cabillaud et aux champignons

Au préalable:

Coupez les plus gros champignons en 2 ou en 4.

Détaillez le céleri en dés.

Émincez l'aneth.

Préparation:

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons avec la moitié du jus de citron durant 7 min à feu modéré. Salez et poivrez.

Entre-temps, portez le fumet de poisson à ébullition dans une casserole. Plongez-y les dés de céleri et faites cuire 5 min, à couvert. Intégrez le poisson et ramenez le bouillon juste sous le point d'ébullition. Couvrez et prolongez la cuisson de 10 min à feu doux.

Égouttez délicatement le cabillaud et tamisez le bouillon. Réservez les dés de céleri et coupez le poisson en plus petits morceaux.

Préchauffez le four à 200 °C. Découpez le chapeau des bouchées et glissez-les 10 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Allongez de bouillon tamisé tout en remuant jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Réservez hors du feu.

Battez le jaune d'oeuf avec la crème légère et versez ce mélange dans la sauce. Salez, poivrez et agrémentez d'aneth.

Incorporez le poisson, le céleri et les champignons dans la sauce et réchauffez à feu modéré (sans faire bouillir). Assaisonnez de jus de citron restant et garnissez-en les bouchées.