INSPIRATION EN CUISINE
Aubergines panées et couscous
Plats principaux
moins de 30 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- aubergines 2
- salade Multicolor 80 g
- concombres 1
- oignons rouges 1
- citrons 1
- couscous (semoule de blé) 300 g
- œufs 2
- yaourts nature 300 g
- raisins secs 5 c. à soupe
- chapelure 8 c. à soupe
- bouillon de légumes 1 cubes
- huile d'olive 8 c. à soupe
- menthe fraîche 10 feuilles
- persil frais 0.5 plants
- paprika 1 c. à café
- graines de cumin 1 c. à café
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- - Coupez les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur.
- - Coupez le concombre en petits cubes.
- - Coupez l’oignon rouge en fines rondelles.
- - Pressez le citron.
- - Ciselez la menthe et hachez le persil.
- - Battez les œufs à l’aide d’une fourchette, salez et poivrez.
- - Mélangez le yaourt et la moitié de la menthe ciselée, 1/4 des cubes de concombre et 1 c. à café de jus de citron. Salez et poivrez.
- - Portez 5,5 dl d’eau à ébullition avec le cube de bouillon. Versez ce bouillon sur le couscous et laissez gonfler pendant 7 min.
Préparation (10 min + 10 min à la poêle)
- - Égrenez les graines du couscous à l’aide d’une fourchette et mélangez-y 3 c. à soupe d’huile d’olive, le reste du jus de citron et de la menthe ciselée, les raisins secs, le paprika et le cumin. Salez et poivrez.
- - Mélangez la salade, les cubes de concombre et l’oignon rouge.
- - Passez les tranches d’aubergines dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Faites-les dorer à feu modéré dans 5 c. à soupe d’huile d’olive. Après 5 min, retournez-les et faites-les cuire 5 min sur l’autre face. Surveillez bien la cuisson car les aubergines ont tendance à brûler rapidement.
Présentation
Disposez quelques tranches d’aubergines sur les assiettes et joignez-y le couscous et la salade verte. Présentez la sauce à la menthe à part.
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