INSPIRATION EN CUISINE

Aubergines panées et couscous

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • aubergines 2
  • salade Multicolor 80 g
  • concombres 1
  • oignons rouges 1
  • citrons 1
  • couscous (semoule de blé) 300 g
  • œufs 2
  • yaourts nature 300 g
  • raisins secs 5 c. à soupe
  • chapelure 8 c. à soupe
  • bouillon de légumes 1 cubes
  • huile d'olive 8 c. à soupe
  • menthe fraîche 10 feuilles
  • persil frais 0.5 plants
  • paprika 1 c. à café
  • graines de cumin 1 c. à café
  • sel et poivre
  • Recette
Recette
Recette (moins de 30 min.)
  1. - Coupez les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur.
  2. - Coupez le concombre en petits cubes.
  3. - Coupez l’oignon rouge en fines rondelles.
  4. - Pressez le citron.
  5. - Ciselez la menthe et hachez le persil.
  6. - Battez les œufs à l’aide d’une fourchette, salez et poivrez.
  7. - Mélangez le yaourt et la moitié de la menthe ciselée, 1/4 des cubes de concombre et 1 c. à café de jus de citron. Salez et poivrez.
  8. - Portez 5,5 dl d’eau à ébullition avec le cube de bouillon. Versez ce bouillon sur le couscous et laissez gonfler pendant 7 min.
Préparation (10 min + 10 min à la poêle)
  1. - Égrenez les graines du couscous à l’aide d’une fourchette et mélangez-y 3 c. à soupe d’huile d’olive, le reste du jus de citron et de la menthe ciselée, les raisins secs, le paprika et le cumin. Salez et poivrez.
  2. - Mélangez la salade, les cubes de concombre et l’oignon rouge.
  3. - Passez les tranches d’aubergines dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Faites-les dorer à feu modéré dans 5 c. à soupe d’huile d’olive. Après 5 min, retournez-les et faites-les cuire 5 min sur l’autre face. Surveillez bien la cuisson car les aubergines ont tendance à brûler rapidement.
Présentation

Disposez quelques tranches d’aubergines sur les assiettes et joignez-y le couscous et la salade verte. Présentez la sauce à la menthe à part.

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