Asperges à la Flamande

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Éplucher les asperges de la tête vers le pied et supprimer l’extrémité dure.
2. - Faire cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante et les écaler.
3. - Ciseler le persil plat.

Préparation (20 min)

1. - Plonger les asperges dans une grande casserole à bord haut remplie d’eau légèrement salée.
2. - Porter à ébullition et faire cuire les asperges 10 à 12 min, selon leur taille. Elles sont cuites quand on peut facilement y piquer une fourchette. Sortir les asperges de l’eau avec précaution et les égoutter.
3. - Entre-temps, faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
4. - Écraser les œufs durs avec une fourchette et y mélanger le persil ciselé, du sel et du poivre.
5. - Glisser les assiettes 5 min au four à 200 °C.

Présentation

Dresser les asperges sur les assiettes chaudes et les napper de beurre fondu. Éparpiller les œufs durs persillés par-dessus et servir immédiatement.

Un régal avec des tranches de saumon fumé ou de jambon cru.