Soupe de carotte et à la noix de coco

Au préalable:

Coupez l'oignon et ses fanes en fines rondelles.

Coupez les carottes en rondelle.

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir brièvement les oignons.

Ajoutez les carottes, le maïs, la pâte de curry. Poursuivez la cuisson.

Versez le lait de coco puis ajoutez le curcuma. Portez à ébullition.

Baisser le feu, couvrez puis laissez mijotez 30 minutes.

Mixer la soupe.

Présentation:

Dressez la soupe dans un bol puis garnissez des fanes d'oignons, de cacahuètes, coriandre et chili.