Tomates-crevettes, salade iceberg et frites de patates douces

Au préalable:

(15 min)

Pelez les patates douces et coupez-les en frites de ± 1 cm d'épaisseur.

Tranchez l'oignon rouge en très fines rondelles et les radis en quartiers.

Émincez la salade iceberg.

Ciselez le persil.

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation:

1 Tapissez une plaque de four de papier cuisson et éparpillez-y les frites de patates douces. Agrémentez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Glissez 25 min au four préchauffé.

2 Entre-temps, faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante. Plongez-les dans l'eau froide et laissez-les refroidir.

3 Pelez les tomates (plongez-les au préalable 10 s dans de l'eau bouillante, puis immédiatement dans de l'eau froide). Coupez le chapeau des tomates et évidez ces dernières avec une cuillère à café. Retournez les tomates sur une grille et égouttez-les.

4 Écalez les oeufs durs et écrasez-les avec une fourchette. Mélangez-y la sauce cocktail, le yaourt à la grecque, les crevettes et le persil ciselé (réservez une cuillerée de persil pour la présentation). Salez et poivrez. Farcissez les tomates de la préparation aux crevettes.

5 Mélangez la salade iceberg avec l'oignon rouge et les radis.

Présentation:

Dressez les tomates-crevettes sur un lit de salade et servez avec les frites de patates douces. Décorez de persil ciselé restant.