Faites fondre le beurre dans un poêlon. Ajoutez-y les quartiers de nectarines, la liqueur et 1 c. à soupe de sucre. Faites mijoter la préparation quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits se ramollissent. Laissez tiédir.
Entre-temps, battez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre, puis incorporez-y le mascarpone. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange à base de mascarpone.
Répartissez la moitié des sablés émiettés dans 4 verres. Versez une couche de mascarpone et une couche de fruits par-dessus. Répétez l'opération en terminant par une couche de fruits.