INSPIRATION EN CUISINE

Terrine de Foies de Volaille à l'ancienne

Bouchées apéritives moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • foies de volaille (et gésiers) 700 g
  • oignons 1
  • échalotes 1
  • gousses d'ail 2
  • oeufs blancs 2
  • crème liquide (une brique)
  • porto (ou 0,25 verre de cognac ou de calvados selon vos goûts) 0.5 verres
  • beurre
  • huile d'olive
  • sel 1 c. à café
  • poivre (quelques pincées)
  • laurier
  • baies rouges au choix
  • Au préalable
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Epluchez l'oignon, les gousses d'ail et l'échalote et coupez-les en petits morceaux.
Préparation (15 min + 1H)
  1. - Faites chauffer une noix de beurre avec une cuillère à café d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'ail et l'échalote quelques minutes à feu fort. Ajoutez ensuite les foies et gésiers de volailles et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Versez ensuite le porto sur le tout, et remuez bien.
  2. - Prenez 4 ou 5 foies et gésiers de volailles et déposez-les dans le fond d'une terrine beurrée. Mettez le restant des foies et gésiers avec le jus et les ingrédients de cuisson dans le mixer.
  3. - Ajoutez 2 œufs et la crème fraîche. Salez, poivrez et mixez le tout.
  4. - Versez cette préparation dans la terrine sur les foies et gésiers de volailles.
  5. - Décorez avec des feuilles de laurier et des baies rouges ainsi que du poivre.
  6. - Mettez la terrine dans un moule plus grand contenant de l'eau afin de faire un bain-marie. Posez le couvercle sur la terrine et mettez au four à 200°C pendant 45 minutes.
  7. - Sortez la terrine du four et laissez reposer à température ambiante pendant 2 h, sans retirer le couvercle.
  8. - Mettez la terrine au réfrigérateur. Vous pouvez la consommer dès le lendemain.

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