Salade de quinoa au concombre et aiguillettes de dinde

Au préalable:

Coupez les escalopes en fines aiguillettes

Détaillez les carottes, la courgette et le concombre en dés d'1/2 cm.

Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.

Hachez grossièrement les pistaches.

Émincez l'ail et l'échalote.

Pelez le gingembre et râpez-le.

Ciselez grossièrement les feuilles de menthe et de persil plat.

Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le à l'eau froide.

Préparation:

Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail, le gingembre et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson de 5 min. Intégrez la courgette et faites cuire 3 min.

Mélangez le quinoa avec les légumes étuvés, le concombre, la menthe, le persil plat et les graines de grenade. Assaisonnez de sel, de poivre et de sauce soja. Décorez de pistaches hachées.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à griller) et cuisez-y les aiguillettes de dinde 5 à 7 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Présentation:

Vous pouvez déguster la salade de quinoa chaude ou froide.