Roulades de veau farcies et galettes de pomme de terre au thym

Préparation

1. Au préalable:

2. Nettoyez ou pelez les pommes de terre et coupez-les en 2. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 min.

3. Entre-temps, couvrez les escalopes de film fraîcheur et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre.

4. Ajoutez le basilic

5. Épépinez les tomates et coupez-les en dés d'1 cm.

6. Émincez l'oignon et la gousse d'ail.

7. Râpez le zeste du citron.

8. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive et le thym. Réduisez en purée, salez et poivrez.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 190°C durant 10 min.

11. Entre-temps, coupez les aubergines en dés d'1 cm et disposez-les dans un plat à four. Arrosez d'1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez au four préchauffé pendant 25 min.

12. Pendant ce temps, mixez les haricots blancs égouttés, le zeste de citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

13. Coupez chaque escalope en 2 et déposez au centre 1 c. à soupe de purée de haricot blanc. Roulez-les et fixez-les avec un bâtonnet cocktail.

14. Formez des galettes de purée (Ø ± 8 cm).

15. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de tomates et faites étuver à feu doux durant 15 min.

16. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faite-y cuire les roulades de veau de tous les côtés.

17. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y dorer les galettes de pomme de terre des 2 côtés.

18. En fin de cuisson des tomates, intégrez-y le reste du basilic et les dés d'aubergines grillés. Salez et poivrez.