Riz de chou-fleur aux poireaux, haricots rouges et oeuf au plat

Au préalable:

(10 min)

Rincez les haricots rouges à l'eau froide et égouttez-les.

Détaillez les poireaux en rondelles.

Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en dés.

Ciselez la ciboulette.

Préchauffez le four à 220 °C.

Préparation:

Humectez le pain turc et glissez-le 5 à 8 min au milieu du four préchauffé.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les poireaux et les poivrons 7 à 8 min. Ajoutez le chou-fleur surgelé et prolongez la cuisson de 4 à 5 min. Salez et poivrez. Incorporez les haricots rouges et la ciboulette. Réchauffez la préparation 1 min.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et cuisez-y 4 oeufs sur le plat. Salez et poivrez.