Risotto au citron et aux aubergines grillées

Au préalable:

(15 min + 45 min au four)

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez 2 aubergines en 2 dans le sens de la longueur et arrosez chaque moitié d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Disposez-les dans un plat à four, côté coupé sur le dessus, et glissez-les 45 min au four préchauffé.

Entre-temps, lavez le citron à l'eau très chaude et essuyez-le bien. Râpez-en 1 c. à café de zeste et pressez 3 c. à soupe de jus.

Pressez l'ail.

Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.

Sortez les aubergines du four et évidez-les, puis hachez la chair.

Coupez la dernière aubergine en dés d'1 cm.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'ail pressé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le riz, et mélangez 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Intégrez le zeste de citron, puis mouillez avec le vin blanc et laissez complètement réduire.

Versez un trait de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à couvert jusqu'à absorption complète. Ajoutez peu à peu le reste

du bouillon. Comptez ± 20 min de cuisson au total. Ne mélangez pas trop afin que le riz reste bien onctueux.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les dés d'aubergine durant 3 min.

Hors du feu, incorporez la chair des aubergines et le jus de citron vert dans le risotto. Salez et poivrez.

Présentation:

Répartissez le risotto et les dés d'aubergine sur les assiettes. Agrémentez de copeaux de parmesan et de basilic.