Râbles de lapin en rôti aux figues et légumes d'antan !

Epluchez et coupez les légumes d'antan en petits cubes.

Versez un peu d'huile d'olive dans le fond d'une poêle à bord assez haut. Faites dorer le râble de lapin à feu vif en le retournant régulièrement. Ajoutez 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau 1 cube de bouillon de volaille. Assaisonnez avec quelques branches de thym et de romarin et faites mijoter 40 minutes à feu moyen. Ajoutez les légumes dans un plat à gratin, saupoudrez-les de paprika et de piment d'Espelette, arrosez d'huile d'olive et de vin blanc, salez, poivrez, et enfournez 40 minutes à 180°C.