Épluchez les asperges fraîches de la tête vers le pied et coupez l'extrémité dure. Conservez des pointes de 10 cm et coupez le reste en tronçons d'1,5 cm (faites dégeler superficiellement les asperges surgelées avant de les couper). Faites cuire les pointes et les tronçons pendant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.