Pot-au-feu

Épluchez les légumes et détaillez-les en gros tronçons, sauf les oignons. Coupez les oignons en 4 et piquez-les avec les clous de girofle. Saupoudrez les extrémités de chaque os à moelle avec du gros sel. Mettez les légumes, la viande et les os à moelle dans une grande cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d’ail, et 1 cuillère à soupe de gros sel. Recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures à petits frémissements. Ecumez régulièrement. A la fin de la cuisson, retirez la viande, les os et les légumes du bouillon. Tranchez la viande, puis disposez le tout dans un plat de service et réservez-le au chaud.

Présentez le bouillon dans une soupière. Servez-le dans des assiettes creuses. Agrémentez de tranches de pain rassis (ou grillé) frottées à l’ail et coupées en morceaux au fond de chaque assiette. Dégustez la moelle sur du pain, avec du sel et du poivre. Régalez-vous d’un assortiment de viandes accompagné de légumes, avec de la mayonnaise et de la moutarde.