Pommes de terre rissolées, champignons et aubergines rôties

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Coupez les aubergines en tranches et saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger 30 min.
2. - Entre-temps, lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l’eau froide. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
3. - Détaillez l’oignon rouge en rondelles.
4. - Émincez l’ail et le persil plat.
5. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (25 min)

1. - Rincez les tranches d’aubergines et épongez-les. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive et poivrez. Glissez-les ± 15 min au four préchauffé et retournez-les à mi-cuisson.
2. - Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les sécher quelques instants sur le feu.
3. - Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les champignons avec l’ail. Ajoutez les pommes de terre et rissolez-les. Assaisonnez avec du sel, du poivre et 3/4 du persil plat.
4. - Intégrez les aubergines et l’oignon rouge dans la poêlée. Morcelez la feta par-dessus.

Présentation

Répartissez la poêlée sur les assiettes et garnissez de persil plat restant.