Muffins & Galettes de Cucurbitacées

Au préalable:

Coupez en dés le potimarron et faîtes-les cuire 15 minutes à la vapeur.

Coupez le beurre en dés.

Râpez les pommes de terre et le potiron

Préparation:

1 Pour les muffins au potimarron :

Dans un récipient, versez la farine, la cassonade, les dés de potimarron, les oeufs, la vanille en poudre, le gingembre en poudre, les dés de beurre, et enfin la levure chimique.

Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Concassez les pistaches et versez-les dans le mélange, puis mélangez.

Versez le mélange dans les moules à muffins.

Enfournez 15 minutes au four à 180 °C.

2 Pour le potiron en galettes :

Mélangez les pommes de terre et le potiron dans un récipient.

Ajoutez 3 c. à soupe de farine, 2 œufs et une poignée de persil haché, assaisonnez puis mélangez.

Formez des petites galettes sur une plaque.

Faîtes les cuire 15 minutes à la poêle avec de l'huile d'olive.