Muffins à la noix de coco

Au préalable:

Faites fondre le beurre à feu doux dans un poêle.

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez la farine, la levure, la noix de coco moulue et le sucre.

Battez les oeufs avec le lait et le beurre fondu.

Incorporez rapidement le mélange sec à base de farine dans le mélange humide à base d'oeufs, sans trop remuer la préparation (il peut encore rester des grumeaux dans la pâte, les muffins seront dès lors plus aérés).

Mettez 12 formes en papier dans un moule à muffins et répartissez-y la pâte.

Préparation:

Faites cuire les muffins au four préchauffé durant 20 à 25 min.

Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.