Muffins à la noix de coco

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites fondre le beurre à feu doux dans un poêle.
2. - Préchauffez le four à 180 °C.
3. - Mélangez la farine, la levure, la noix de coco moulue et le sucre.
4. - Battez les oeufs avec le lait et le beurre fondu.
5. - Incorporez rapidement le mélange sec à base de farine dans le mélange humide à base d'oeufs, sans trop remuer la préparation (il peut encore rester des grumeaux dans la pâte, les muffins seront dès lors plus aérés).
6. - Mettez 12 formes en papier dans un moule à muffins et répartissez-y la pâte.

Préparation

1. - Faites cuire les muffins au four préchauffé durant 20 à 25 min.
2. - Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.