Millefeuille de betterave, crumble de spéculoos et crème d'avocat

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Tranchez les betteraves en fines rondelles (éventuellement avec une mandoline).
3. - Coupez la cressonnette à ras de la feutrine.
4. - Émiettez les spéculoos et hachez les noix de pécan grossièrement. Mélangez le tout.
5. - Mixez la chair de l’avocat avec la crème épaisse et mettez-la dans une poche à douille.
6. - Coupez le fromage de chèvre en rondelles.

Préparation (10 min)

1. - Formez 4 tourelles : commencez par une rondelle de betterave rouge et poursuivez avec une rondelle de fromage de chèvre. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
2. - Parsemez les tourelles et les assiettes de crumble de spéculoos et garnissez de crème d’avocat. Décorez avec la cressonnette.