Homard thermidor

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites dégeler le homard dans son emballage.
2. - Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. Détachez la chair du corps et des pinces, et réservez les carapaces. Retirez l’éventuel corail et écrasez-le.
3. - Coupez la chair du homard en morceaux.
4. - Émincez le persil.

Préparation

1. - Faites fondre le beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Allongez de lait tout en remuant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
2. - Hors du feu, ajoutez le persil, la moutarde, la crème fraîche, le jaune d’oeuf, 2 c. à soupe de fromage râpé et le corail éventuel. Salez et poivrez.
3. - Versez un fond de sauce dans les carapaces et dressez-y les morceaux de chair de homard. Nappez de sauce restante et parsemez d’emmental. Glissez sous le gril jusqu’à formation d’une croûte.

Présentation

Déposez les demi-homards sur les assiettes avec du riz.