Pour le velouté potimarron : Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail émincé avec de l'huile d'olive, puis ajoutez le potimarron, salez et poivrez. Ajoutez de l'eau afin de couvrir les morceaux de potimarron.
Laissez cuire pendant environ 30 minutes, puis mixez le tout afin d'obtenir un velouté.
Ajoutez la crème de coco, du curry, du persil frais, des noix de cajou, des graines de courge puis mélangez.