Disposez les courgettes, les aubergines, les poivrons et les oignons rouges dans un plat à four. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez pour que tous les légumes en soient bien enrobés. Glissez 30 min au four préchauffé et remuez à mi-cuisson.