Escalope alla pizzaiola et grenailles au four

Au préalable:

Émincez l'ail.

Hachez grossièrement le persil plat.

Détaillez les courgettes non pelées en très fines rondelles de quelques millimètres.

Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide.

Préchauffez le four à 180 °C .

Préparation:

Mettez les grenailles et les branches de romarin dans un plat à four, et agrémentez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre. Glissez ± 30 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à bord haut et dorez-y les escalopes de veau 1 min de chaque côté. Salez, poivrez et réservez hors de la poêle.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir 2/3 de l'ail, les câpres égouttées, 2/3 du persil plat et l'origan 1 min.

Mouillez avec la sauce tomates et le vinaigre balsamique, et laissez mijoter ± 10 min. Allongez éventuellement la sauce avec un trait d'eau. Salez et poivrez. Rajoutez la viande 2 min avant la fin de la cuisson.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les courgettes avec le reste de l'ail ± 5 min des 2 côtés. Procédez éventuellement en 2 fois selon la taille de la poêle. Salez et poivrez.

Présentation:

Servez la viande avec de la sauce sur les assiettes et parsemez de persil plat restant. Accompagnez de courgettes et de grenailles au four.