Duo de Lotte et Noix de Saint-Jacques aux morilles

Au préalable

1. - Faites superficiellement dégeler la lotte et les noix de Saint-Jacques.

Préparation

1. - Faites cuire à la vapeur la lotte avec les noix de Saint-Jacques. Puis, réservez.
2. - Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ensuite, faites dorer les morilles durant 5 min.
3. - Dans un récipient, mélangez le vin blanc et le bouillon, puis réservez.
4. - Dans un récipient, ajoutez les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe d'eau, assaisonnez puis mélangez. Ajoutez le mélange vin blanc / bouillon, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Présentation

- Dans une assiette, décorez en répartissant les morilles, les St-Jacques et la lotte puis arrosez avec la sauce au chablis.

- Décorez avec un peu d’aneth et les œufs de truite.